第52章 卤味

位夫人，您又来了！”

    掌柜的对林枝的印象还是很深刻的，这是他们家的长期客户。

    “我想买点面粉，有吗？”

    他们这地方几乎都是种植的水稻，没人种小麦，林枝也不确定有没有面粉卖。

    “有有有，夫人要多少呢？”

    “给我来三......三十斤吧。”原本她想说三斤的。

    可她想了想即将开业的小摊，一咬牙拿了三十斤。

    她会做面条，家里又有弄出来的香油。面条煮熟加上香油和其他调料拌一拌，一份可口的主食就出来了。

    “再给我来三十斤大米和三十个鸡蛋，一并送到我家去。”

    “好嘞，马上给你安排！”掌柜咧着嘴热情的回应道。

    出了副食店，林枝大舒了一口气。

    每日花钱如流水，再不开业赚点钱，存款都不够她嚯嚯了。

    小金库严重缩水的她，来到了医馆又花费了一大笔钱买了香料。

    这些香料不是炸香油的，而是用来做卤味的。

    卤大肠、猪心、猪舌、鸡蛋、香菇这些现有的食材都可以卤。

    若是大家觉得好吃再加上猪蹄、猪尾巴......那些也不迟。

    卤料虽然贵，但那是可以重复利用的，平摊下来还是很值。

    就算卤出来的东西卖不出去也没关系，她爱吃，大不了她自己多吃一点。

    自己把自己安慰了一番，林枝对今日花销的心疼感觉，消失了一大半。

    “娘，不是只买肥肉开锅吗？怎么又买了那么多的东西？”

    那又要花多少钱啊？！

    他们家还有钱吗？

    不会下个月他们家就会被打回原形吧？！

    大丫忧心忡忡，可她看林枝兴致勃勃的模样，到底没有开口说出自己的担忧。

    他们家已经不是大山村的那个家了，现在他们在县城有房子，有稳定的收入来源。娘亲就算花销再大，他们的生活条件也不会比在大山村更差。

    大不了，等到家中入不敷出的时候，她劝大郎和二郎不要读书了呗。

    “过来帮忙。”

    林枝的喊声唤回大丫的注意力。

    “你去把青菜拿去清洗干净，剩下的我来弄。”

    大丫闻着臭烘烘的猪杂，眉头都皱了起来：“娘，要不让我来洗这些猪下水吧！”

    虽然相处的时间不是很久，但大丫多少是了解林枝的性子的。

    太脏、太累、太繁琐的事情林枝都不喜欢。这也是为什么他们每日起床做豆腐从来不喊林枝起床一起做的原因。

    要不是他们三个做的饭菜不合娘亲的胃口，娘亲连做饭的事情都不想插手。

    “你弄？你弄过吗？”林枝可耻的心动了。

    大丫摇头，她在杨家的时候帮忙做饭就是熬个稀饭，煮点青菜的那些简单工作。要是家里买了肉的话，那些工作轮不到她。

    她知道，那是杨家的人生怕她会偷吃，所以有肉菜的时候，她连厨房都没有靠近过。

    “那还是我来吧，这玩意不会弄很难弄干净的。”

    在清洗猪杂之前，林枝先把筒子骨洗干净拿去熬汤，才开始清洗猪杂。

    首先是猪肝。

    将猪肝泡在清水里，用刀尖在猪肝上刺几个洞，让血水流出。

    过一会儿换水，反复几次，待水清了没有血水时就可以了。

    用水流顺着筋冲洗一刻钟，再挤掉肝内血液就完成了。

    然后是猪肺。

    将水灌进去猪肺气管，待肺叶充满水后再将水倒出，反复几次。

    锅里烧水，烧开后把猪肺放进去，肺的大气管露在外面，猪肺一遇热，会自动把里面的脏东西从气管里吐出来。

    待肺管内的残留物浸出后，再洗一遍，另换水煮至猪肺酥烂即可。

    接下来是猪心 。

    将血管剪开，把里面血块冲洗干净，将猪心上白色的油剪掉。把猪心泡在盐水中，泡半个时辰再洗几次，猪心就洗干净了。

    原本，在猪心上涂满面粉再放置后清洗，这样的的猪心口感会更好，但谁让这里的粮食贵，林枝舍不得。

    还有就是是清洗猪大肠和猪小肠那些。

    在现代的时候，最常用的方法是用清水冲去黏液，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，清水冲净后，入滚水捞起，刮去油污；

    再用料酒或白醋，里外反复搓洗，后用清水冲洗；

    最后将猪大肠再放入淘米水中清洗。

    可在这里，盐和面粉的价格比下水这些贵多了，更不用说料酒这些她完全没有。

    所以林枝只能用她爷爷奶奶那辈常用的方法，用草木灰代替面粉和盐以及料酒那些。

    使用草木灰清洗。将稻草等植物燃烧后的灰烬放入大肠中，利用草木灰的吸附作用吸收内脏粘液，然后用大量水清洗。

    这个方法省钱，就是比较费水。

    最后，还有林枝喜欢的猪肚，它的清理方法和猪肠的类似。

    大丫把蔬菜洗干净后，拿着小凳子坐在一边看林枝清理下水，看得非常专注。

    无声无息的，等林枝弄好所有的下水后，抬头看到她的小脑袋吓了一跳。

    林枝拍着自己的胸口：“人吓人吓死人。”

    大丫无辜的看着她。

    林枝没好气的摸了摸她的脑袋。

    小火慢炖出来的骨头汤，汤色醇厚。没有加入额外的材料炖煮，锅里飘出来的香味只有浓郁的肉香。

    吸一口，第一感觉虽然不让人惊艳，但是越吸越让人迷恋。

    林枝把汤水倒出来，空出大锅开始做卤味。

    做卤味的香料林枝早已准备好：白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香叶、花椒、甘草、良姜、黄栀子等

    这些在现代常见的香料可花了林枝不少时间和金钱才买回来的。

    将这些香料浸泡两刻钟左右拿出来装入纱布袋里头，一个万能的卤料包就做好了。

    在浸泡香料的时间里，林枝把鸡蛋煮熟，让大丫把蛋壳给剥开来。

    先把猪肠那些材料焯水洗净，然后在大锅里，、酱油、盐、姜蒜等调料炒香，然后加入高汤再加入料理包。

    大火煮开，先把香料和炒的调料香给熬出来，然后把火力调成小火，再依次加入食材。